DUVI | No marco dunha crecente demanda de bebidas con compoñentes funcionais activos, o quefir sitúase como “unha excelente fonte de probióticos, con potenciais efectos beneficiosos para a saúde”. Usualmente feito a partir de leite, nos últimos anos tense probado o uso de outros substratos para a súa produción. Na súa tese de doutoramento, a investigadora peruana Delicia Liliana Bazán empregou con bos resultados o uso de zume de kiwi e de uvas de mesa para a realización de bebidas de quefir sen leite.
A tese, titulada Produción e caracterización de bebidas funcionais obtidas por fermentación de zumes de froitas con gránulos de quefir, foi presentada este curso académico na Facultade de Ciencias do campus de Ourense baixo a dirección de Nelson Pérez e José M. Domínguez no marco do Programa de Doutoramento en Ciencia e Tecnoloxía Agroalimentaria da UVigo. O seu traballo, explica a investigadora, xorde nun contexto no que o consumidor e o mercado demandan cada vez máis bebidas con propiedades que promoven o benestar, especialmente bebidas que conteñen microorganismos probióticos (sobre todo bacterias e fermentos)”.