DUVI | A oxidación lipídica é unha reacción química de natureza radicalaria cuxas principais consecuencias son a formación de radicais libres. Un dos seus principais efectos é a degradación organoléptica dos alimentos e, a nivel celular, tamén inflúe no envellecemento. Este proceso ten, polo tanto, un importante impacto tanto na saúde alimentaria e humana como na economía, polo que os científicos e científicas de todo o mundo traballan para avanzar no control desta reacción. Moitos destes investigadores e investigadoras reúnense esta semana en Vigo no 4nd International Symposium on Lipid Oxidation organizado pola Universidade de Vigo e a European Federation of Lipids, unha federación que reúne 11 asociacións científicas relacionadas con lípidos, graxas e aceites e que representa a 2000 persoas e empresas.